高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤 (T/MMZYY 01-2023)

标准编号：T/MMZYY 01-2023

标准名称：高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤

起草人

梁远进、麦周斌、谢思奇、叶林飞、齐宇坤、卢晓峰、黄小平、陈万成、陈斌、朱怡霏、吴胜

起草单位

茂名市中医药事业发展中心、茂名市质量和标准化指导中心、茂名市中医药学会、茂名市高级技工学校、茂名幸福楼餐饮有限公司

适用范围

本文件规定了高凉菜化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、操作要领。

本文件适用于烹饪高凉菜化州橘红蒸老鸭汤的制作。