全羊宴制作技艺 (T/YMCA 003-2019)

标准编号：T/YMCA 003-2019

标准名称：全羊宴制作技艺

英文名称：Full goat banquet production skills

起草人

骆修平、施志棠、杨建兵、邱杨毅

起草单位

扬州市烹饪餐饮行业协会、广陵区红桥味之源酒家

适用范围

本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。

本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。