潮州菜 长寿面烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 158-2021)

标准编号：T/CZSPTXH 158-2021

标准名称：潮州菜 长寿面烹饪工艺规范

起草人

黄霖、江嘉婷

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

适用范围

本文件规定了潮州菜长寿面烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜长寿面。