标准编号：T/HBMA 003-2022
标准名称：宣恩火腿加工技术规范
英文名称：Technical specification for processing of Xuan’en ham
起草人
陈平权、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、廖鄂、曹厚俊、周 康、陈朗
起草单位
湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、宣恩县畜牧兽医服务中心、湖北大派食品集团有限公司
适用范围
本文件规定了宣恩火腿加工的术语和定义、加工基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标签标志、包装、运输贮存、工艺要求得到满足的验证方法的要求。
本文件适用于采用传统工艺加工的宣恩火腿的加工。