标准编号：DB3208/T 196-2023
标准名称：开洋扒蒲菜烹饪技术规范
英文名称：Stewed common cattail with dried shelled shrimp Cooking Technology Regulations
起草人
贾韶千、罗来庆、曹乃荣、张雅雯、丁学艺、丁玉勇、沈子杨、尹忞强
起草单位
江苏食品药品职业技术学院、淮扬菜集团股份有限公司、淮安市标准化协会、江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台、淮安市烹饪协会、淮安市厨师协会
适用范围
本文件规定了开洋扒蒲菜烹饪的要求、制作流程和成品感官要求的内容。
本文件适用于以准安蒲菜为主要食材，按照规定的原料、扒的烹调方法和操作程序加工而成的即烹即食的菜肴。