京菜 酱肉包烹饪技术规范 (T/BJCA 027-2022)

标准编号：T/BJCA 027-2022

标准名称：京菜 酱肉包烹饪技术规范

起草人

云程、刘玉驰、桑建、刘京京、白松、杨树国、陈金虎、庞建新、王志强

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京嘉和一品餐饮管理有限公司

适用范围

本标准规定了酱肉包的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于酱肉包的加工制作。