泸州白糕工艺技术规范 (DB5105/T 47-2022)

标准编号：DB5105/T 47-2022

标准名称：泸州白糕工艺技术规范

起草人

吴志富、王其跃、代应林、桑治均、李智刚、万俊、孙小伟

起草单位

泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均（中式烹调）技能大师工作室、泸州市李智刚劳模大师和工匠人才创新工作室、泸州市万俊（中式烹调）技能大师工作室

适用范围

本文件规定了泸州白糕的术语和定义，原料、制作工艺、感观及味感等要求。

本文件适用于泸州市行政区域内“泸州白糕”的加工制作。