标准编号：GB/T 20711-2022
标准名称：熏煮火腿质量通则
英文名称：General quality for cooked cured ham
起草人
刘振宇、姚现琦、王利、厉建军、杜东旭、吴昊、郑高峰、郑乾坤、赵迪、李超、陈松、张颖利、鲁振、赵冰、顾千辉、章燎源、陈楚锐、胡昕、蔚盛超、倪秀亲、周嘉明、韩国善、李春保、林玉海、王守伟、黄丹、赵向进、荣庆军、付浩华、宋忠祥、蔡克周、马相杰、王云霞、亚本勤、白洪海、戴煦、黄辉煌、庄沛锐、夏伟明、张志刚、逄明祝、刘成阳、嵇春波
起草单位
临沂金锣文瑞食品有限公司、南京农业大学、安井食品集团股份有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、马鞍山百瑞食品有限公司、新希望六和股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心、合肥工业大学、名佑（福建）食品有限公司、广州皇上皇集团股份有限公司、中山市食品学会、味斯美食品科技（安吉）有限公司、青岛新万福食品有限公司、谱尼测试科技（天津）有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、荷美尔（中国）投资有限公司、平度波尼亚食品有限公司、湖南唐人神肉制品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国商业联合会、华测检测认证集团股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、广东真美食品股份有限公司、北京市顺义区计量和食品药品检测中心、厦门银祥集团有限公司、青岛骨里香实业有限公司、华测检测认证集团北京有限公司
适用范围
本文件规定了熏煮火腿的产品分类、原辅料与投料要求、技术要求、生产加工管理、检验方法、检验规则、标签、标志、产品命名、包装、贮存、运输和销售的要求。
本文件适用于熏煮火腿的生产、检验和销售。