山西过油肉 (T/SXPX 021-2021)

标准编号：T/SXPX 021-2021

标准名称：山西过油肉

起草人

冯守瑞、张宝柱、王俊如、刘建军、高红波、王云浩、付丙振、马小静、李晨伟、贾豪

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、太原锅舍印象餐饮文化有限公司

适用范围

本文件规定了山西过油肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。

本文件适用于以猪肉为原料烹调制作的山西过油肉。