标准编号：T/SPX 102-2020
标准名称：地方菜烹饪技术规程 拔丝雪梨
起草人
韩会堂、周书存、李柱庭、张东晓、孙德生、贾海江、李燕秋
起草单位
河北同积方技术服务有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄长安美味苑酒店、石家庄仕家百尺杆酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司、长安志海北京渔家饭店、河北特诺迈斯企业管理咨询有限公司
适用范围
本文件规定了拔丝雪梨的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于加工烹制地方菜系列菜肴的拔丝雪梨。