潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 137-2020)

标准编号：T/CZSPTXH 137-2020

标准名称：潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范

起草人

唐念军、陈育楷、赖伟平、李承瑜、陈俊生、吴梓青、方树光、黄霖

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

适用范围

本文件规定了潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 生炒鱼面。